研究表明：素食者心血管疾病和癌症的发病率较低，而且体形较瘦，较少超重，寿命较长，身体健康少病。但是，两岁以下的儿童不应该严格遵守纯素食食谱。虽然儿童只吃谷物和蔬菜也能正常成长，但同时，这要求必须有一个经验丰富的纯素食营养学家经常进行规定食物的检测。

一份严格的纯素食食谱，是排除了所有动物性食物的，如奶制品、鸡蛋，这在人的一生中，是要冒很大危险的，特别是在对营养有特殊需要时，如怀孕期、哺乳期、儿童期和青春期。虽然，蔬菜含有丰富的营养成分，但孩子们的胃太小，吃的量不够，就得不到身体所需的营养。结果，吃素食的孩子摄取不到足够的卡路里，危险就会由此引发。

 　 如果你确实决定让你的孩子吃素食，那么，你必须要创造性地克服卡路里不足的问题。首先，你得做点准备工作，找出哪些素食含有最丰富的营养成分。然后，鼓励你的孩子不定时地吃，而不是一日三大餐，经常让他吃营养丰富的纯素食食品，如果仁奶油三明治、鳄梨、坚果、意大利面食、干果和水果饮料。纯素食儿童的成长需要基本的必不可少的脂肪酸，这只要每天吃一汤匙亚麻油就能满足。

 　 在让你的孩子严格进食纯素食食品前，还要认真考虑几个问题：一是植物性食物不含维生素B12。这是一种神经系统健康发育的不可缺少的维生素；二是植物性食物所含的卡路里和其他维生素B也较低；三是即使植物性食物，例如芥蓝中确实含有钙，然而要使孩子乖乖地去吃羽衣芥蓝和散叶芥蓝是困难的。给孩子喝点脱脂奶会比较好，因为这种奶中不含脂肪但含有全脂奶中所含的钙。两岁以下的儿童应该吃母乳或全脂牛奶、配方奶粉。

 　 我认为，对于各个年龄段的人来说，最健康的饮食是：鱼奶蛋+素食。

 　 这是一种不吃一般动物肉类的日常饮食，但是可以吃鱼(特别是金枪鱼和大马哈鱼，因为这些鱼富含有益健康的鱼油)，奶制品(酸奶是一个好选择)，还有蛋类。孩子们喜欢吃的美味的无肉的替代品包括素炒辣椒、普通的夹馅包、黑豆玉米馅饼、豆腐和意大利面条配蔬菜，还有意大利式蔬菜比萨饼，另外豆腐块在旺火上快炒可代替牛肉或鸡肉。

 　 如果你在考虑另外一种不同的日常饮食的话，我建议你跟小儿科医生谈谈，请他提出更多的关于你孩子在饮食上的独特需求。